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Un produit sans gluten est exempt de toute trace de gluten car aucun de ses composants n’en contient. Les aliments comportant naturellement du gluten sont les céréales majeures : blé (blé dur et blé tendre), orge, seigle, avoine, triticale… Ainsi que tous leurs produits dérivés, bruts ou transformés et de toutes sortes : farines et mélanges de farines, pains, viennoiseries, gâteaux, couscous, pâtes alimentaires… les produits avec un label sans gluten du commerce ne contiennent aucune de ces céréales et sont fabriqués à partir d’autres céréales, naturellement dépourvues de gluten. Soit principalement le Maïs et le Riz, le plus souvent commercialisés dans des préparations complexes de farines et de produits prêts à consommer. Leur composition comporte alors des ingrédients et additifs alimentaires, ajoutés pour améliorer leur transformation en produits de consommation courante : pains, gâteaux, pâtes…, aussi analogues que possible des produits gluténiques correspondants.

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Réginat-Diététique