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Les produits dits sans sucre sont, en fait, sans sucre de table (saccharose ou sucre blanc du commerce). Le sucre est dans ce cas remplacé par des édulcorants, naturels ou de synthèse, qui sont des composés ayant la propriété de donner à ces produits un goût sucré. Ils ont aussi l’avantage de limiter ou même d’éliminer, selon la nature de l’édulcorant utilisé, à la fois leur teneur en énergie et leur impact sur la glycémie (taux de glucose dans le sang). D’où l’intérêt de leur consommation dans les cas de diabète, de contrôle de poids corporel et d’obésité.

Dans les produits sans sucre : gâteaux et biscuits, confiseries, sodas, chewing-gum…, les édulcorants sont le plus souvent combinés à plusieurs pour optimiser leurs effets mais ils ne sont qu’un des composants des aliments. L’apport énergétique global de l’aliment et sa charge en glucides, autre que celle du sucre, existent toujours et restent donc à considérer

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